Tipos de chocolate

Aunque existen diversas clasificaciones y subclasificaciones en las que podríamos encajar muchos tipos de chocolate, en este artículo pretendo ser práctico y generalista por lo que podríamos decir que existen 6 tipos de chocolate.

  1. Chocolate negro
  2. Chocolate de cobertura
  3. Chocolate a la taza
  4. Chocolate con leche
  5. Chocolate blanco
  6. Chocolate relleno

1. Chocolate negro

También se le llama Fondant, amargo, bitter, amer o chocolate puro.

Es el chocolate más puro ya que se obtiene mezclando la pasta y la mantecla del cacao con azúcar, a los que se les añade aromatizante y emulsionante.

Las proporciones de chocolate varían según el fabricante y estas pueden ir desde el 50% hasta el 99%. A partir del 50% el amargor se hace perceptible.

Los buenos chocolateros dicen que un buen chocolate negro debe tener como mínimo un 70%.

2. Chocolate de cobertura

Es el chocolate que se utiliza en repostería.

Las proporciones de manteca de cacao que se utilizan pueden estar alrededor del 30%.

La cobertura proporciona el brillo al chocolate cuando se templa y permite su fácil fundido y moldeabilidad.

3. Chocolate a la taza

Es una mezcla de chocolate negro con una pequeña cantidad de fécula (harina de maíz, generalmente), con lo que aumenta su espesor al cocerse.

La proporción de chocolate en este caso suele ser inferior al 50%.

4. Chocolate con leche

Es el tipo de chocolate más popular. Y como su nombre indica se obtiene mezclándolo con leche.

La proporción de cacao es generalmente inferior al 40%.

5. Chocolate blanco

En realidad no es chocolate ya que no posee pasta de cacao.

En su elaboración se utiliza manteca de cacao (sobre un 20%), leche y azucar.

Por ser tan decorativo se utiliza mucho en repostería.

6. Chocolate relleno

Es básicamente una cubierta de chocolate que en su interior puede tener frutos secos, licores, frutas, etc.

La proporcion de chocolate con respecto al peso total debe superar el 25%


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Esta entrada fue creada el Martes, junio 5th, 2012 a las 14:24 y está archivada bajo la Categoría Variedades. Puedes seguir las respuestas con el feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu propio site.

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