Pastel de chocolate sin harina

Os podéis imaginar como será una tarta sin harina ¿se podrá?, pues sí. Es algo parecido a un mousse de chocolate pero al horno. Su textura es increible: suave, jugosa y húmeda. Algo delicioso para los amantes del chocolate.

Un consejo, es recomendable utilizar un buen chocolate ya que es la parte más interesante de esta receta.

INGREDIENTES

• 60 gr. de almendras
• 125 gr. azúcar blanquilla
• 155 gr. chocolate 60% – 75%
• 155 gr. chocolate amargo 90%
• 125 gr. mantequilla sin sal
• 8 huevos grandes

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 150º.
2. Preparar un molde redondo desmoldable de 23 cm. enmantecado y con papel de hornar en la base.
3. Triturar el azúcar y las nueces hasta que queden como un polvo.
4. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas hasta que hagan picos a punto de nieve suave.
5. En un cazo y al baño maría fundir a fuego lento la mantequilla y el chocolate. Cuando esté completamente derretido, añadir a esta mezcla las yemas de huevo ligeramente batidas, en tres veces.
6. Incorporar con una varilla un tercio de las claras montadas a punto de nieve, suavemente y con movimientos envolventes.
7. Añadir la mezcla del azúcar y las nueces.
8. Terminar añadiendo el resto de las claras montadas en dos veces más.
9. Verter esta preparación en el molde que teníamos reservado y hornear durante 30 / 35 minutos.
10. Al sacarlo, bajará un poquito. Dejarlo reposar dentro del molde durante cinco minutos sobre una rejilla. Con una espátula, o con la punta de un cuchillo soltar los bordes, con mucho cuidado y retirar los laterales del molde.
11. No manipular demasiado esta tarta mientras esté caliente, dejar enfriar totalmente, ya que de lo contrario se romperá.
12. Espolvorear con azúcar glass.

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Etiquetas: almendras, chocolate, pastel, sin harina