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PRODUCTORES

El cacao se cultiva principalmente en Africa del Oeste, América Central y Sud América y Asia. Según la producción anual los ocho países principales productores en el mundo son:

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  1. Côte d’Ivoire (43,5%)
  2. Ghana (15%)
  3. Indonesia (14,5%)
  4. Nigeria (5,4%)
  5. Brasil (5,3%)
  6. Camerún (4,7%)
  7. Ecuador (2,5%)
  8. República dominicana (1,9%)
  9. Papua Nueva Guinea (1,8%)
  10. Malasia (1,8%)
  11. Colombia (1,8%)
  12. México (1,8%)

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Chocolate y vino

Bombones rellenos, tartas, bocaditos crujientes o cremosos, delicados coulis… En Londres, el chocolate es el rey de los coffee-shops, de los ultramarinos más selectos y de las cartas de postres de los restaurantes.

Los ingleses, menos puristas que sus vecinos franceses, se atreven incluso con la sorprendente combinación de este último y algunos grandes vinos. Para descubrir cuáles son los vinos que potencian el sabor del chocolate y cuáles son los mejores dulces para degustar una buena copa, dedica dos horas de tu agenda a Vinopolis, la ciudad del vino.

No demasiado lejos del museo Tate Modern, este complejo dedicado a los vinos de todo el planeta puede visitarse de forma independiente o en compañía de un guía enólogo. En ambos casos, en el recorrido se incluyen degustaciones temáticas de los vinos de varios continentes.

Los mejores bombones se encuentran en Harrods o en la Chocolate Society, muy cerca de Chelsea, el barrio más chic de Londres. Vinopolis, 1 Bank End, metro: London Bridge. Harrods, 87-135 Brompton Road, metro: Knightsbridge. The Chocolate Society, 36 Elisabeth Street, metro: Sloane Square. www.chocolate.co.uk.

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Aquí tienes una lista de las distintas variedades de chocolate que puedes encontrar en Italia en función de la distinta forma de elaborarse:

- Gianduia: la materia prima es el cacao de “Origen Puro” con avellanas tostadas. Saboreándolo se tiene una sensación aterciopelada y delicada, se puede apreciar el detalle de las avellanas hasta llegar al gusta final de la vainilla.

- Fondente: con una mezcla de variedades superiores de cacao puro, como el Brasileño y la Porcelana, se obtiene, así, un fondente extra con il 70% de cacao. A diferencia de otros productos parecidos, éste se elabora de una manera especial: se tuestan más lentamente y por más tiempo los granos de cacao y se mantiene una proporción específica de las dosis de manteca de cacao y azúcar. Degustándolo nos llama la atención su sabor redondo, sin acidez: se perciben gradaciones de dulces y un toque acerbo.

- Cacao: la pasta de cacao es pura, sin agregado de azúcar, está hecha 100% con diversos tipos de cacao muy finos. Se siente un impacto amargo con un deje de café y de humo.

- Foresta: las mejores calidades del cacao son el Criollo y la Arriba Superior,que se tuesta con leña a una temperatura especial. El cacao se muele con leche, avellanas, almendras con praliné, azúcar y mantequilla. Luego se estira por capas sobre una rueda de piedra. Es un chocolate que se derrite en seguida en la boca inundándola de un sabor fresco y florido: el gusto de la leche produce azúcares poco agresivos.

- Cru: distintos cacaos monorigen son seleccionados directamente en las plantaciones y cada uno es utilizado para un tipo único de cru. Las distintas variedades están compuestas por 60% Ecuador, 70% Santo Domingo, 36% Papuasia, proveniente de Java, 70% Cuba, variedad rara y robusta.

- Modica: las semillas de cacao de Sudamérica se tuestan, se muelen y se amalgaman con azúcar molida, especias y canela o vainilla. Sin manteca de cacao. Se prepara según el método original de los aztecas en el siglo XV: se hace en frío, así el chocolate no alcanza nunca un estado líquido, por lo tanto la consistencia se mantiene grumosa. Cuando los mordemos parece que se desarma, pero en realidad se mantiene sólido.

17
mar

Comercio justo: Chocolate africano

 Autor: adria,  Etiquetas:

Divine Cocoa

Divine Cocoa

Cuando Ghana, presionado por el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial, resolvió liberalizar su mercado interno del cacao, algunos dirigentes campesinos decidieron crear su propia empresa de comercialización. Los “Kuapa Kokoo” aseguraban no estar dispuestos a depender de los intermediarios. Su eslogán es “Pa Pa Paa”, que significa “de la mejor calidad”.

Kuapa Kokoo Ltd, que pertenece a la asociación de campesinos Kuapa Kokoo Union (KKU), fue fundada en 1993 y agrupa a 22 productores de cacao. Se encuentra ubicada en Kumasi, en el corazón de la región del cacao; Kuapa Kokoo compra el cacao a los productores y lo vende a COCOBOD, división de la Cocoa Marketing Company (CMC), el organismo estatal ghanés encargado de la exportación del cacao. Además cuenta con el apoyo de las organizaciones TWIN (comercio justo, Gran Bretaña), SNV (ONG holandesa) y de Max Havellar Holanda que estaba entonces buscando a quién comprar cacao para fabricar su chocolate de comercio justo.

En cada pueblo, los campesinos que proveen de cacao a esta organización eligen un comité y sus representantes en los órganos administrativos de Kuapa. De esta manera los agricultores de Ghana controlan por primera vez en muchos años el comercio de su principal fuente de ingresos.

En España se comercializa a través de las tiendas de Comercio Justo el cacao instantáneo Kuapa Kokoo, un producto compuesto principalmente de cacao puro y de azúcar de caña del que, al añadirle leche, se obtiene una bebida instantánea de cacao, con la densidad deseada, deliciosa y natural.

Por su parte el azúcar de caña utilizado para la elaboración de este cacao instantáneo proviene de una cooperativa cubana de pequeños agricultores que, produciendo sobre todo por el abastecimiento local, desarrolla programas y actividades sociales relacionadas con la vivienda, la salud y la seguridad social.

Las organizaciones internacionales de Comercio Justo que compran el producto no sólo pagan un precio justo a los productores, sino que también invierten en actividades de alfabetización y formación que desarrolla la misma asociación.

Kuapa Kokoo es la empresa más rentable del mercado del cacao en Ghana y son cada vez más numerosos los campesinos que quieren ingresar en la asociación.

Fuente: nutricionlandia.com
Más información: divinechocolate.com

17
mar

El Museo del Chocolate en Astorga

 Autor: adria,  Etiquetas: ,

Museo Chocolate Astorga

Museo Chocolate Astorga

Fundado en 1994 como una iniciativa particular, y siendo el primer museo dedicado al Chocolate en España. Cuenta con una amplio patrimonio perteneciente a la fase industrializadora de la ciudad y la comarca. Esta tuvo lugar a lo largo del siglo XIX como consecuencia de la arriería y el transporte de mercancías entre Galicia y Madrid.

La llegada del cacao originó una incipiente industria ya no sólo de la elaboración del chocolate, sino también de la maquinaria apropiada y de la imprenta para la publicidad de las diferentes fábricas.

Todo este material ha sido recogido por el propietario y director del Museo formando una colección única en España y la segunda europea. En su interior se pueden contemplar desde las primitivas piedras de amasar cacao o las descascarilladoras manuales, a la misma maquinaria pero dentro ya del desarrollo industrializador de finales del siglo XIX y la primera mitad del XX cuando comienza la fase de decadencia.

En el piso superior se recogen diferentes colecciones de cromos-regalo de los chocolateros, así como una amplia muestra de las piedras litográficas y planchas de grabado empleadas para la estampación de las etiquetas.