Archivo de la categoría ‘Mousses’

25
mar

Mousse de moras y chocolate blanco

 Autor: adria,  Etiquetas: , ,

Mousse de moras y Chocolate Blanco

Mousse de moras y Chocolate Blanco

Ingedientes

  • 100 gr. de moras.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de chocolate blanco.
  • 2 claras de huevo.
  • 200 g de nata montada.

Preparación

Aunque conocemos este fruto como mora, se trata en realidad de la zarzamora o mora de zarza. La también denominada frambuesa negra proviene de un arbusto de la misma familia que los rosales, si bien existe otra clase -más grande y alargada- que crece en árbol. Su temporada se prolonga desde finales de agosto hasta últimos de septiembre. Es un fruto delicioso para utilizarlo en repostería.

Saltear al fuego las moras mezcladas con el azúcar. Triturar ligeramente y dejar enfriar.

Por otro lado, derretir el chocolate blanco al baño María y retirar unos minutos hasta que esté templado.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas al chocolate derretido. A continuación, incorporar la nata montada.

Por último, añadir las moras mezclando ligeramente, de manera que no quede una textura homogénea.

22
mar

Mousse de chocolate “Mamina”

 Autor: adria,  Etiquetas: , ,

Mousse Chocolate Mamita

Mousse Chocolate Mamita

Ingredientes:

Chocolate de taza: 6 barritas
Manteca: 75 gr.
Huevos: 6
Azúcar: 3 cucharaditas

Cortar el chocolate en trocitos. Fundirlo con la manteca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera.

Batir las yemas y mezclar con el chocolate.

Batir aparte las claras a nieve, añadirles el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo unos minutos más. Mezclar la preparación de chocolate con el merengue, suavemente. Colocar en copas (o bols), espolvorear con nueces o almendras fileteadas. Servir.

No hay demasiados secretos en este postre tentador y delicioso, pero sí hay que tener en cuenta lo siguiente: cuando se mezcla la preparación con las claras batidas a nieve, hacerlo de forma “envolvente” y suave… con mucho cariño. Nada de mezclar con rapidez, porque justamente el efecto envolvente y suave, hará que sea espumoso.

Si no sabes cuál es el punto justo de las claras batidas a nieve, yo tengo este consejo que me enseñaron hace años en clases, y que nunca falla. Consiste en dar vuelta el bol donde se preparan las claras batidas a nieve. Si la preparación se desliza, es decir que sigue quedando algo líquida, todavía no está en su punto. Al dar vuelta el bol (sin miedo), no tiene que caer. Tiene que quedar perfectamente en su molde boca abajo.

Aconsejo guardar el mousse en la heladera unas horas antes de consumir, así adquiere cuerpo.

También se puede decorar con pequeños detalles que salgan de tu imaginación, y si no salen, acá paso algunos:
Ralladura o bucles de chocolate blanco (o negro), frutillas fileteadas, alguna hojita de menta para darle un toque fresco y de color, o hilitos de ralladura de cáscara, como por ejemplo de naranja.

¡Preparalo y comelo sin culpas! Vas a ver que te vas a sentir bien. Queda prohibido lamer la cuchara, y pasar el dedo al bol grande donde se hizo la mezcla. Eso, es pecado.

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 250 g de chocolate blanco.
  • 2 huevos.
  • 300 ml de nata ( para montar).
  • 80 g de azúcar.
  • gelatina neutra (láminas).
  • 1 limón.

En primer lugar, derretimos el chocolate blanco con 50 g de nata al baño María.

Para hacer el baño María, pondremos el chocolate y la nata en un bol que introducimos dentro de una cazuela con agua. Ponemos la cazuela a fuego medio y removemos el chocolate hasta que quede completamente fundido.

Lo reservamos.

Montamos dos claras de huevo hasta conseguir una textura de merengue, para esto, ponemos las dos claras en un bol con una pizca de sal y con las varillas de la batidora a velocidad mínima batimos hasta que queden bien montadas, como se muestra en la imagen.

A continuación, tomamos una hoja de gelatina neutra, la hidratamos y la disolvemos en 3 ó 4 cucharadas de agua muy caliente agitándola con una cucharita.

Finalmente, la mezclamos bien con las claras montadas.

El siguiente paso, consiste en montar la nata.

Introducimos 200 g de nata en un bol y con las varillas de la batidora a velocidad baja, batimos hasta que la nata tome consistencia.

Añadimos el azúcar y lo mezclamos bien.

Mezclamos la nata con las claras batidas removiendo muy suavemente y finalmente, añadimos el chocolote poco a poco removiendo con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Es muy importante en este paso mezclar todo con mucha suavidad, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de nuestra mousse.

La dejamos en la nevera como mínimo 4 horas, antes de servirla.

Podemos presentar la mousse en alguna copa.

Otra idea es presentarla como una pequeña tarta, para esto, la introducimos en un molde como el que se muestra en la imagen y esperamos a que esté bien fría para desmoldarla.

10
mar

Mousse de Chocolate

 Autor: adria,  Etiquetas: , , , , ,

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:

  • 125 gramos de Chocolate
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla
  • Sal

Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.

Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.

Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán…) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

Variantes: Puedes añadir un poco de buen coñac y echar menos leche. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como los de los helados).

6
mar

Mousse de moka

 Autor: adria,  Etiquetas: , , ,

Mousse de moka

Mousse de moka


INGREDIENTES:

60 gramos de chocolate fondant
1 yema de huevo
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de café negro
2 cucharaditas de licor de café

PREPARACIÓN:

Se coloca un cuenco resistente al calor sobre una cazuela con agua hirviendo y se derrite en él el chocolate partido en trozos.

Se le agrega el café y se remueve hasta obtener una crema. Retirar del fuego.

Cuando está tibio se incorpora la yema de huevo, el azúcar y el licor de café, mezclando el conjunto y dejándolo reposar.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema de moka.

Se mete la mousse en el frigorífico un par de horas o hasta que cuaje. Servir.