Aunque existen diversas clasificaciones y subclasificaciones en las que podríamos encajar muchos tipos de chocolate, en este artículo pretendo ser práctico y generalista por lo que podríamos decir que existen 6 tipos de chocolate.

1. Chocolate negro
2. Chocolate de cobertura
3. Chocolate a la taza
4. Chocolate con leche
5. Chocolate blanco
6. Chocolate relleno

1. Chocolate negro.

También se le llama Fondant, amargo, bitter, amer o chocolate puro.

Es el chocolate más puro ya que se obtiene mezclando la pasta y la mantecla del cacao con azúcar, a los que se les añade aromatizante y emulsionante.

Las proporciones de chocolate varían según el fabricante y estas pueden ir desde el 50% hasta el 99%. A partir del 50% el amargor se hace perceptible.

Los buenos chocolateros dicen que un buen chocolate negro debe tener como mínimo un 70%.

2. Chocolate de cobertura

Es el chocolate que se utiliza en repostería.

Las proporciones de manteca de cacao que se utilizan pueden estar alrededor del 30%.

La cobertura proporciona el brillo al chocolate cuando se templa y permite su fácil fundido y moldeabilidad.

3. Chocolate a la taza

Es una mezcla de chocolate negro con una pequeña cantidad de fécula (harina de maíz, generalmente), con lo que aumenta su espesor al cocerse.

La proporción de chocolate en este caso suele ser inferior al 50%.

4. Chocolate con leche

Es el tipo de chocolate más popular. Y como su nombre indica se obtiene mezclándolo con leche.

La proporción de cacao es generalmente inferior al 40%.

5. Chocolate blanco

En realidad no es chocolate ya que no posee pasta de cacao.

En su elaboración se utiliza manteca de cacao (sobre un 20%), leche y azucar.

Por ser tan decorativo se utiliza mucho en repostería.

6. Chocolate relleno

Es básicamente una cubierta de chocolate que en su interior puede tener frutos secos, licores, frutas, etc.

La proporcion de chocolate con respecto al peso total debe superar el 25%

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Etiquetas: a la taza, blanco, chocolate, cobertura, leche, negro, relleno

Este estupendo licor de chocolate blanco lo podrás servir en cualquier ocasión y hacer las delicias de tus invitados.

También es una estupenda opción para regalar dentro de una botella bonita.

Ingredientes

• 500 gr de Azúcar
• 500 gr de Água
• 1 Tableta de Chocolate Blanco de Reposteria (200g)
• 1 Lata pequeña de Leche Condensada
• 1/2 litro de Ron

Preparación

1. Pulverizar el Azúcar
2. Triturar el Chocolate sin quitar el Azúcar
3. Añadir el Agua y hervir
4. Dejar enfriar un poco, añadir la Leche Condensada y el Ron y mezclar
5. Rellenar las botellas y guardar preferentemente en la nevera

El licor se puede hacer con alcohol de cocina, aguardiente, ron o Vodka, queda al gusto de cada uno.

Pasados uno o dos días, el licor tiene tendencia a crear una capita dura de grasa por la mantequilla de cacao, así que es aconsejable colarlo y volver a embotellarlo

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Etiquetas: aguardiente, blanco, chocolate, licor, ron, Vodka

Os proponemos un postre que esta buenísimo, es una tarta de queso y chocolate blanco,  un postre muy fácil de hacer y te asegura el éxito con esos invitados que quieres sorprender.

Ingredientes

• 150 g de chocolate blanco sin gluten
• 500 g de nata para postres
•  250 g de leche
• 130 g de azúcar
• 250 g de queso Filadelfia
• 9 hojas de gelatina
• 1/2 bote de mermelada de fresa (para la cobertura)
• 1 sobre de gelatina neutra (para la cobertura)

Elaboración

1. Ponemos la leche, la nata y el azúcar en un cazo a calentar, cuando este bien caliente añadimos el chocolate troceado y movemos bien hasta que se disuelva.
2. En un bol aparte batimos el queso hasta que este cremoso.
3. Lo añadimos al cazo que esta al fuego y mezclamos bien hasta integrarlo, cocer todo 3 ó 4 minutos sin parar de mover.
4. Cuando le falten 2 minutos añadimos las hojas de gelatina que teníamos en agua hidratándose, movemos bien hasta que se disuelvan.
5. Lo echamos en los moldes y lo dejamos enfriar y después lo ponemos en la nevera que cuaje bien, mínimo 6 horas pero mejor de un día para el otro.
6. Para la cobertura ponemos la mermelada de fresa en un bol apto para microondas y la calentamos un poquito, sin que llegue a hervir ( si la mermelada tiene trocitos, la trituraremos antes de calentarla), le añadimos la gelatina a la mermelada y batimos con unas barillas, ya solo nos queda verter la cobertura sobre la tarta y volver a meterla en el frigo hasta el dia siguiente y listo para comer…

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Etiquetas: blanco, chocolate, nata, queso, sin gluten, tarta

Desde el Foro Oficial Dukan en español rescatamos esta estupenda y facilísima receta de bombones de chocolate, bombones de chocolate blanco y bombones de café.

Ingredientes:

Para los Blancos

• 50 gr de leche en polvo desnatada
• 4 cucharadas de leche desnatada
• edulcorante al gusto
•  aroma de vainilla (opcional)

Para los de Chocolate

• 50 gr de leche en polvo desnatada
• 4 cucharadas de leche desnatada
• 1 cucharada de cacao desgrasado
• edulcorante al gusto
• opcional (aroma de avellana)

Para los de Café

• 50 gr de leche en polvo desnatada
• 4 cucharadas de café preparado con leche desnatada
• edulcorante al gusto

Preparación:

1. En 3 boles vamos añadiendo los ingredientes para preparar cada una de las mezclas. El edulcorante podéis ponerlo al gusto.
2. Mezclamos todos los ingredientes (3 boles por separado) y movemos energicamente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados y de textura similar al queso de untar.
3. Ponemos en moldes para hacer bombones.
4. Metemos los moldes en la nevera al menos una hora hasta que solidifique o en el congelador 30 minutos.
5. Desmoldamos y servimos.

¡Más sencillo imposible!

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Etiquetas: blanco, bombones, cafe, chocolate, dieta, dukan

En el siglo XVIII aparecieron los primeros procesos industriales para fabricar chocolate solidificado, con lo que su uso se extendió en los países protestantes, donde el uso del té y del café había relegado a la bebida de chocolate a un uso marginal.

Pero desde el primer momento, al margen de los aditivos para conseguir sus distintas formas y sabores, la composición de los distintos chocolates se ha mantenido un denominador común. Además de la manteca y del azúcar, todos los chocolates poseen polvo de cacao en sí, obtenido tras la fermentación, secado y tostado del grano de cacao molido sin cáscara.

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Etiquetas: blanco, cacao, chocolate