Entradas con la Etiqueta ‘chocolate’

oct

Beneficios del chocolate negro

Autor: adria, en Chocolaterapia, Curiosidades, General, Variedades

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Cacao y chocolate

Mucho se ha hablado que el chocolate perjudica a la salud, ya que se dice que engorda, contribuye a la formación de espinillas o crea adicción. Sin embargo, recientes estudios han demostrado que el chocolate es un alimento que puede beneficiar el organismo en varios aspectos.

El chocolate negro es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto, a excepción del aromatizante que normalmente es la vainilla y el emulsionante que puede ser la lecitina de soja. Generalmente estos añadidos no superan el 1% del total en el chocolate.

Los fabricantes son los que deciden las proporciones con que lo elaboran. En cualquier caso el chocolate negro no debe tener una cantidad inferior al 50% de cacao. En el momento que se superan esas cantidades es cuando el amargor del cacao comienza a ser perceptible. Los grandes entendidos en chocolate dicen que el buen chocolate negro debe tener entre un 60% y un 75% de cacao.

Científicos británicos han llegado a la conclusión de que el chocolate negro, rico en flavonoides, protege a la piel de los rayos ultravioleta, por lo que retarda el envejecimiento. Los científicos atribuyeron el efecto a que los flavonoides son capaces de actuar como antioxidantes, esenciales para proteger las células de los radicales libres dañinos. Y durante la fabricación del chocolate convencional, la concentración de flavonoides se reduce considerablemente.

Protege el corazón

Otro de los efectos beneficiosos del chocolate es la función que ejerce sobre el corazón. Sus efectos positivos ayudan a que este órgano vital y sus arterias funcionen mejor, a la vez que favorece la circulación sanguínea.

Así, comer chocolate dos veces por semana disminuye el riesgo de mortalidad en un paciente que haya sufrido un infarto, aunque es fundamental subrayar que los efectos beneficiosos sólo se registran con consumos adecuados.

Mejora la presión arterial

El chocolate, además de resultar beneficioso para el corazón, ayuda a reducir la tensión arterial. De hecho, su acción es muy rápida, ya que tras comenzar a consumirlo en dosis adecuadas, los efectos en la tensión se hacen evidentes en apenas dos semanas. El consumo de chocolate ayuda además a disminuir las muertes por ictus y también por enfermedades cardiovasculares.

El chocolate es un alimento necesario en la dieta mediterránea. Aporta muchos beneficios nutricionales, y contribuye a mejorar el estado de ánimo. La serotonina es la hormona que mejor contribuye en este sentido.

Nacimientos prematuros

Otras investigaciones atribuyen al chocolate negro la capacidad de prevenir los nacimientos prematuros, de reducir la respuesta al dolor y de proteger contra el cáncer de intestino. Además, se ha demostrado que reduce el riesgo de demencia y mejora el buen funcionamiento del cerebro.

No crea adicción

Igualmente, gracias a sus propiedades saludables, en los últimos años se han derrumbado muchos de los falsos mitos sobre el chocolate. No se ha demostrado que sus componentes posean efectos fisiológicos que provoquen un consumo que pueda ser calificado como adicción.

Es verdad que entre los componentes del chocolate encontramos la teobromina y la cafeína, que tienen efecto estimulante, pero en mucha menor proporción que en el té o el café. Del mismo modo, la mala fama puede deberse a la feniletilamina, que aumenta los niveles de este aminoácido natural del cerebro y que tiene propiedades antidepresivas.

El problema radica, según muchos expertos nutricionistas, en la sensación placentera que produce su consumo y que la persona supuestamente adicta busca. La mayoría de las veces, ese “ansia” de dulce se produce, insisten, cuando el consumidor se encuentra con síntomas depresivos o de bajo estado anímico. Es un hecho demostrado que el consumo de dulces estimula los mecanismos de liberación de endorfinas, y esto explicaría su consumo excesivo cuando existe abatimiento.

No obstante, los expertos descartan cualquier acción adictiva, ya que habría que consumir muchos kilos de chocolate al día para que los niveles de teobromina, cafeína o feniletilamina pudieran llegar a producir algún tipo de dependencia.

Diabetes

Investigaciones han demostrado que el consumo de cacao es beneficioso para la diabetes. Un estudio realizado por el departamento de nutrición en la Universidad de California en Davis y publicado en el American Journal of Clinical Nutrition reveló que el consumo de 100 gramos de chocolate negro tuvo un efecto beneficioso sobre el metabolismo de la glucosa. La investigación señaló que el consumo de chocolate negro mejora la resistencia a la insulina y sensibilidad y tuvo un efecto positivo en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre.

Chocolate negro

Consumo recomendable

Los expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas (20 gramos diarios por persona) para individuos sanos de todas las edades.

De esta forma, el chocolate aporta grandes beneficios al organismo: relaja, es antidepresivo y, además de entusiasmar con su sabor, aporta gran cantidad de nutrientes. En contra de lo que se pensaba, no engorda, no provoca caries ni acné ni migrañas y, lo más importante, no es adictivo. Pero como todo, hay que consumirlo con moderación.

El chocolate comercial, que se compra en el supermercado, por lo general, está mezclado con leche, azúcar o frutos secos, Incluso existen «sucedáneos de chocolate» que tienen una calidad muy inferior y muy pocas propiedades reales del chocolate. Por ello, es importante leer bien las etiquetas al hacer la compra para saber con exactitud qué se está comiendo.

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Etiquetas: beneficios, beneficios chocolate negro, cacao, chocolate, chocolate negro

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oct

¿El chocolate en peligro de extinción por el cambio climático?

Autor: adria, en Chocolugares, Curiosidades, General, Historia

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Producción de cacao

El diario ABC de España publicó el eminente peligro de extinción del Chocolate en el 2050, como resultado de que los principales productores y proveedores de Cacao , los países africanos de Ghana y Costa de Marfil, paulatinamente pierden terrenos aptos para este cultivo a causa del cambio climático y proveen que en 2050 se convierta en un bien de lujo.

De acuerdo con el informe realizado por el Centro Internacional de Agricultura Tropical, el incremento de la temperatura en dos grados Celsius para el año 2050 en la región de Ghana y en Costa de Marfil convertirá estas áreas en inservibles para la producción de cacao.

Los resultados de este cambio climático, incluyendo los económicos, podrían dejarse notar ya para el año 2030. Entonces el precio del chocolate se dispararía. Los científicos están buscando una solución para salvar las plantaciones africanas de cacao. Entre las posibles salidas a esta situación los especialistas señalan el traslado de los cultivos a las zonas más elevadas. Sin embargo, en esta región el relieve es bastante plano, lo que convierte esa medida en algo poco eficaz allí.

“Ya estamos viendo los efectos del crecimiento de la temperatura en áreas marginales y con el cambio climático este problema aumentará progresivamente. En un momento en el que la demanda de chocolate está creciendo velozmente, particularmente en China, esto llevará antes o después a un aumento de precio”, explica el autor del informe, Peter Laderach.

El estudio, financiado por la Fundación Bill & Melinda Gates, es el primero de una serie de 3 cuyo objetivo es investigar el efecto del cambio climático en cultivos comerciales claves en África Occidental. Estos estudios fueron precedidos por otros similares sobre la producción de té de comercio justo en Kenia y en Uganda a comienzos de año y próximamente se publicarán otros sobre anacardo (marañón) y algodón.

La plantación de árboles frondosos que podrían dar sombra a los cacaos es otra de las soluciones propuestas por los científicos, al igual que el desarrollo de nuevos sistemas de irrigación.

Tony Lass, presidente de la Asociación de Investigación de Cacao, quien dijo en la conferencia anual de la Academia Británica del Chocolate el mes pasado que el consumo de chocolate está aumentando más rápido que la producción de cacao. A medida que las cosechas disminuyen en Costa de Marfil, el mayor productor de cacao del mundo, los cultivos en Indonesia, el tercer mayor productor, se han visto afectados por un cambio en los sistemas climáticos, poniendo los precios del cacao por las nubes.

Las empresas que producen los chocolates no hacen oídos sordos a estos pronósticos, es por esos que Hershey y Mars, entre otras, se han puesto manos a la obra con el genoma del cacao, lo cual permitirá obtener plantaciones productivas y de mejor duraciónen calidad respecto de las actuales. Sara Jayne Stanes, presidente de la Academia Británica del Chocolate, cree que los gourmets salvarán la industria del chocolate de la extinción mediante el pago de lo que sea necesario por buena materia.

Chocolateros, esperemos que esta noticia no suceda…. mientras tanto, a estar atentos y a seguir disfrutando del rico y original sabor del chocolate!

Fuente: chocozona.com

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Etiquetas: cambio climatico, chocolate, Chocolate del Mundo, chocolate extincion, chocolate noticias, consumo de chocolate, genoma del cacao, plantaciones de cacao, produccion de cacao

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oct

Tarta de queso y Baileys con chocolate

Autor: adria, en General, Recetas, Tartas

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Tarta de queso y Baileys con chocolate

Esta es una tarta de queso y chocolate con una estupenda textura de un sabor inmejorable y lo mejor es que no necesita horno. Esperamos que disfrutéis haciéndola y saboreándola.

Imprescindible: Molde desmoldable de unos 20 cm.

Ingredientes

Base

37 gr de Maltesers, un paquete pequeño, troceados.
Unas 12 galletas Digestive, unos 150 gr, picaditas.
50-60 gr de mantequilla

Relleno

1 tarrina de queso crema (200 gr), reblandecido. Para ello lo retiraremos previamente del frigorífico para poder batir mejor.
1 cucharada (5 ml) de vainilla.
25 a 30 ml de Baileys
200 ml de nata montada
½ taza de azúcar glasé (unos 125 ml de volumen)
1 cucharada sopera (15 ml) de zumo de limón.
¼ taza (60 ml, aproximadamente) de agua hirviendo.
1 y 1/2 cucharadas soperas de gelatina neutra en polvo. Sin pasarse para que no quede muy dura, más tipo mousse.

Para decorar (remolinos)

1 cucharada de mantequilla.
50 gr de chocolate negro.

Preparación

Preparamos la base: mezclamos los Maltesers troceados, las galletas trituradas y la mantequilla. Presionamos y alisamos suavemente en un molde de unos 20 cm. Ponemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Montamos la nata hasta formar picos. Reservamos en frío.
Ponemos a hervir el agua y vertemos poco a poco la gelatina, removemos y dejamos por unos 2 min. Fuera del fuego, mezclamos y dejamos que baje la temperatura. Si tardamos un poco con el resto del proceso podemos volver a ponerlo al fuego para que vuelva a enfriarse.
Batimos el queso con el azúcar glasé, hasta que esté cremoso. Añadimos el limón (1 cda.), la vainilla (1 cdta.) y seguimos removiendo.
Echamos la mezcla de la gelatina en la mezcla de queso y batimos hasta que quede bien mezclado.
En el microondas, derretimos la mantequilla con el chocolate. No es necesario, de hecho no es recomendable, que se derrita en el microondas. Cuando la mantequilla está derretida, removemos con una espátula hasta que esté totalmente mezclada. Si fuese necesario, lo volvemos a meter en el microondas.
Con ayuda de una espátula, añadimos la nata montada en la mezcla de queso de forma envolvente, cuidando de que no se baje demasiado.
Retiramos un poco de la mezcla blanca, en torno a un cuarto y mezclamos con el chocolate. Esto se hace si queremos decorarlo con unas vetas a modo decorativo. Podríamos prescindir de esta parte. De cualquier modo, un poco de chocolate le queda muy bien al gusto de Baileys.
Añadimos la crema de whisky a la mezcla blanca, cuidando que no se baje. Esta fase puede hacerse antes de añadir la nata, para que ésta se baje lo menos posible.
Montaje: retiramos el molde del frigorífico, echamos la mitad de la mezcla blanca. Sobre la mezcla echamos la mitad de la crema de chocolate, formando remolinos. Vertemos la otra mitad del batido blanco y, sobre él, el resto de chocolate formando vetas del estilo del mármol (remolinos y cruces, por ejemplo).

Dejamos en el frigorífico toda la noche.
Para servir pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos.

Esperamos que os guste

Tarta de queso y Baileys con chocolate

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Etiquetas: baileys, chocolate, chocolate negro, queso, tarta

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oct

Bizcocho de galletas y chocolate

Autor: adria, en Bizchochos, General, Recetas

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Bizcocho de galletas y chocolate

Aquí os dejamos de la mano de Ana María y su blog cocinandoentreolivos la receta de un bizcocho de galletas y chocolate que está para chuparse los dedos, animaros a hacerlo porque es fácil de hacer y quedaréis muy bien con los vuestros.

Ingredientes

150 gr de chocolate postres
200 gr de galletas (1 rulo)
3 huevos
75 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química

Elaboración

Picamos el chocolate en trocitos. Sacamos y reservamos.
Ponemos las galletas y picamos también hasta hacerlas polvo.
Incorporamos el resto de ingredientes, la mantequilla debe estar blandita. Batimos unos segundos
Añadimos el chocolate y mezclamos con una espatula.
Vertemos la masa en un molde engrasado
Metemos en el horno a 180º (precalentado) unos 20 minutos con calor circular, es decir con aire. Comprobamos que está hecho.
Sacamos, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glass.