Entradas con la Etiqueta ‘mascarpone’

El Tiramisú es un postre irresistible y no puede faltar en tu recetario de postres. Ideal para dar una sorpresa romántica a tu pareja o para compartir con alguien especial.

El Tiramisú tiene su origen en los años cincuenta, en el norte de Italia, en la región del Véneto siendo Venecia su capital. Algunas fuentes concretan su lugar de creación en los burdeles de la región en los que se ofrecía este dulce.

Tiramisu casero

Ingredientes del Tiramisú

  • 500 gr. de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de cacao amargo  (opcional cacao en polvo dulce)
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 taza de café
  • 1-2 cucharadas de ron o brandy (opcional)
  • 1 paquete de bizcochos duros
  • 4 huevos

Preparación del Tiramisú

  1. Mezcla el café y el resto del brandy o ron en un plato pequeño. Unta los bizcochos de ambos lados rápidamente (sin que se remojen) y colócalos en una capa en el fondo de un recipiente cuadrado o rectangular.
  2. Monta las cuatro claras de los huevos. Cuando esté espeso añade el queso mascarpone poco a poco y con movimientos envolventes.
  3. Bate las yemas con el azúcar y la el ron o brandy y añade la mezcla anterior.
  4. Cubre con una mitad de la preparación del queso mascarpone.
  5. Sigue con capas de bizcochos y el resto de la mezcla.
  6. Cubre el Tiramisú y déjalo en el refrijerador durante al menos 12 horas.
  7. Para servir debes espolvorearlo con la ralladura de chocolate amargo o el cacao.

Un vídeo de Vanessa de como hacer un Tiramisú casero

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Dedicamos especialmente esta receta a los celíacos, a los cuales desde este blog queremos apoyar.

Tarta de chocolate y mascarpone sin gluten

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 3 Huevos
  • 75 gr. de Azúcar
  • 50 gr. de Harina de almendra
  • 25 gr. de Cacao en polvo sin azúcar apto para celíacos

Para el relleno

  • 5 Hojas de gelatina neutra sin gluten
  • 3 Cucharadas de leche
  • 200 gr. de Chocolate sin gluten
  • 500 gr. de Queso mascarpone
  • 100 gr. de Azúcar
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla sin gluten
  • 200 gr. de Yogur griego

Para la cobertura

  • 200 gr. de Nata para montar
  • 75 gr. de Azúcar glasé
  • Cacao en polvo sin gluten y sin azúcar para adornar
  • Bolas de avellana y cacao

Elaboración

  1. Preparar el bizcocho: batir los huevos con el azúcar al baño maría hasta que esponjen, tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y remover hasta que se integren por completo.
  2. Forrar con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., echar la mezcla, hornear con el horno precalentado a 180º C de 10 a 15 minutos. Una vez horneado sacar a una rejilla y dejar enfriar. Reservar.
  3. Hidratar la gelatina en agua fría, batir el queso mascarpone con el azúcar, la vainilla y el yogur.
  4. Calentar 3 cucharadas de leche y disolver en ella la gelatina hidratada, volcar la mezcla en un bol grande y añadir la mezcla de queso mascarpone, remover para que se integre por completo y echar aproximadamente la mitad de la mezcla encima del bizcocho de chocolate reservado, poner el aro desmontable a su medida, meter en el frigorífico hasta que cuaje.
  5. Fundir el chocolate al baño maría. Dejar entibiar un poco antes de mezclar. El resto de la mezcla de mascarpone con la gelatina que ha quedado en el bol, mezclarlo con el chocolate fundido tibio e ir removiendo para que se mezclen.
  6. Echar sobre la capa que ya cuajada. Dejar enfriar la tarta en el frigorífico, una vez cuajada, tomar un cuchillo de hoja grande y filo liso y humedecer en agua caliente, desmoldar el pastel pasando el cuchillo.

 

Decoración

  1. Batir la nata bien fría con el azúcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita de queso fresco de untar.
  2. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.

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