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Tipos de chocolate

Aunque existen diversas clasificaciones y subclasificaciones en las que podríamos encajar muchos tipos de chocolate, en este artículo pretendo ser práctico y generalista por lo que podríamos decir que existen 6 tipos de chocolate.

  1. Chocolate negro
  2. Chocolate de cobertura
  3. Chocolate a la taza
  4. Chocolate con leche
  5. Chocolate blanco
  6. Chocolate relleno

1. Chocolate negro

También se le llama Fondant, amargo, bitter, amer o chocolate puro.

Es el chocolate más puro ya que se obtiene mezclando la pasta y la mantecla del cacao con azúcar, a los que se les añade aromatizante y emulsionante.

Las proporciones de chocolate varían según el fabricante y estas pueden ir desde el 50% hasta el 99%. A partir del 50% el amargor se hace perceptible.

Los buenos chocolateros dicen que un buen chocolate negro debe tener como mínimo un 70%.

2. Chocolate de cobertura

Es el chocolate que se utiliza en repostería.

Las proporciones de manteca de cacao que se utilizan pueden estar alrededor del 30%.

La cobertura proporciona el brillo al chocolate cuando se templa y permite su fácil fundido y moldeabilidad.

3. Chocolate a la taza

Es una mezcla de chocolate negro con una pequeña cantidad de fécula (harina de maíz, generalmente), con lo que aumenta su espesor al cocerse.

La proporción de chocolate en este caso suele ser inferior al 50%.

4. Chocolate con leche

Es el tipo de chocolate más popular. Y como su nombre indica se obtiene mezclándolo con leche.

La proporción de cacao es generalmente inferior al 40%.

5. Chocolate blanco

En realidad no es chocolate ya que no posee pasta de cacao.

En su elaboración se utiliza manteca de cacao (sobre un 20%), leche y azucar.

Por ser tan decorativo se utiliza mucho en repostería.

6. Chocolate relleno

Es básicamente una cubierta de chocolate que en su interior puede tener frutos secos, licores, frutas, etc.

La proporcion de chocolate con respecto al peso total debe superar el 25%

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Cacao

Es el chocolate propiamente dicho (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro), pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados).

Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

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Chocolate negro

El síndrome de fatiga crónica es una intensa fatiga muscular después del ejercicio físico extremo, en su definición médica, pero imagino que más de uno lo habrá sufrido por el desgaste mental que produce el trabajo intelectual.

Pues para combatir la falta constante de energía nada mejor que una porción pequeña de chocolate negro, o al menos así lo sostienen los investigadores de la Escuela de Medicina Hull York.

El estudio, que todavía es incipiente, surgió a partir de un paciente mejorará su estado de fatiga permanente al cambiar el chocolate con leche, por uno amargo y negro con mayor porcentaje de cacao.

Como saben, el chocolate negro tiene alto contenido de polifenoles que mejoran la producción de serotonina en el cerebro, una sustancia responsable de la sensación de placer y tranquilidad.

Además, el consumo de unas 30 calorías diarias de chocolate negro contribuye a una reducción de la tensión, sin ganancia de peso u otros efectos adversos. Pero recuerden que no hay que exagerar con el chocolate, lo recomendable son 45 gramos como máximo al día.

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