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Bombones de chocolate y aceite de oliva

A primera vista pensarás que el chocolate y el aceite no ligan mucho pero después de probar esta receta de bombones de chocolate y aceite de oliva a lo mejor cambias de opinión.

Ingredientes:

  • 225 gr. de nata
  • 36 gr. de glucosa
  • 250 gr. de chocolate negro 70%
  • 25 gr. de aceite de oliva
  • 1 rama de vainilla
  • cacao en polvo

Preparación:

  1. Picar la cobertura de chocolate y lo reservamos.
  2. Hervir la nata con la vainilla y la glucosa. Una vez haya hervido esperamos unos minutos hasta que la temperatura baje hasta aproximadamente 75-80 grados.
  3. Verter la mezcla sobre la cobertura picada y revolver con batidor o espátula con movimientos concéntricos lentos. Una vez lograda una crema untuosa y fina, añadimos el aceite de oliva y mezclamos hasta lograr una crema lisa y homogénea.
  4. Verter sobre una bandeja y enfriar en cámara frigorífica a 4 grados aproximadamente.
  5. Colocamos la crema en una manga con boquilla lisa y escudillamos bolas del tamaño deseado.
  6. Damos forma redonda con las manos y espolvoreamos con cacao.
  7. Opcionalmente y una vez formadas la bolas, podemos bañarlas con cobertura atemperada e inmediatamente la rebozamos con cacao logrando unas trufas crujientes.

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Esta receta nos la envía nuestro buen amigo Juan Carlos desde www.cincolivas.com donde podréis ver esta y otras deliciosas recetas en la que se usa este oro verde que por otra parte es tan desconocido en sus muchas variedades.

Querelles de chocolate al aceite de oliva con salsa de frambuesas

Ingredientes (para 8 personas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina
  • 3 yemas
  • ½ litro de leche
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de vainilla
  • 400 gramos de chocolate negro
  • Rebanadas finísimas de pan tostado
  • Sal Maldon

Salsa

  • 100 gramos de frambuesas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón

Preparación

  1. Hervir la leche con el palo de vainilla
  2. Deshacer las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y añadir poco a poco la leche hirviendo.
  3. Mover sobre el fuego hasta conseguir una crema inglesa con cuidado de acercar y separar el cazo del fuego para que no se corte.
  4. Cuando esté hecha la crema inglesa, añadir sobre el fuego el chocolate en trozos y mover para que se deshaga.
  5. Dejarla enfriar durante 12 horas.

Salsa:

  1. Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón y colar (o no colar, al gusto) la salsa.
  2. Formar querelles con dos cucharas y colocar dos en cada plato.
  3. Rociarlas con el aceite de oliva virgen extra de Arbequina y colocar encima unos granos de sal Maldón.
  4. Coronar las querelles con una peineta de pan tostado y rodear de un chorretón de salsa de frambuesas.

Podréis encontrar más recetas en las que el Aceite de Oliva es el protagonista en www.cincolivas.com/recetario

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