Entradas con la Etiqueta ‘postre’

28
mar

Tronco de navidad Caser o la Büche de Noël

 Autor: techumi,  en Bizchochos, Tartas

visto: 15494 veces

 

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Los rellenos del tronco son muy variados, en este caso lo hemos puesto una suave crema de nueces, pero tambien se puede rellenar de crema pastelera o nata montada azucarada.  Las decoraciones dependen del gusto personal tradicionalmente se le ponen setas de merengue cocido y hojas de acebo.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Para el bizcocho:

6 Huevos
200 gr de azúcar
150 gr de nueces peladas
2 cucharadas de maizena

Para el calado de bizcocho:

100 gr de agua
50 cc de ron negro
100 gr de azúcar

Para la decoración:

20 gr de mantequilla
300 gr de chocolate negro
200 cc de nata

Elaboración:

Prepara la crema de nueces batiendo en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasa a un cazo y deja calentar unos minutos (sin que llegue a hervir). Aparte, bate los huevos con la maizena y el azúcar. Añade al cazo con la leche y las nueces, y sin dejar de remover deja que la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento. Aparta y reserva en frio en un tapper hermético para que no coja olores del frigorifico.

BIZCOCHO

Precalienta el horno a 180º.
Monta con barillas manuales, batiendo enérgicamente, o con una batidora de barillas electrica, los huevos y el azúcar del bizcocho hasta que doble o triplique sú volumen.

Añade poco a poco la harina con la sal tamizada, remueve con una espatula con suavidad para evitar que la masa pierda aire. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado engrasado ligeramente,  formando una capa fina de 1 centimetro.  Reoasa la superficie para que quede lisa con el dorso de una cuchara u una espatula.

Hornea inmediatamente 10 minutos hasta que el bizcocho empieze a tomar color. Saca del horno y deja reposar 2 o 3 minutos para que se temple un poco. Coloca un papel sulfurizado sobre la mesa y coloca el bizcocho, boca abajo, sobre este. Ahora levanta con cuidado el papel usado para el horneado.

Ayudandote del papel de la base, enrolla el bizcocho con mucho cuidado. Es muy importante que el bizcocho esté todabia caliente al enrollarlo para que no se rompa .

Deja enfriar enrollado para que coja la forma deseada.

Una vez frio desenrolla el bizcocho y moja, usando una brocha de pastelería, con la mezcla del agua, azúcar y ron negro para que se quede tierno.

Rellena con la crema de nueces y enrolla de nuevo.

COBERTURA

Calienta al baño maría el chocolate negro en trozos removiendo hasta que se derrita por completo. Añade la mantequilla en trozos y la nata. Sigue removiendo al calor hasta que esté bien mezclado. Vierte la cobertura del chocolate sobre el bizcocho.

Se pone el bizcocho sobre una rejilla y por debajo una bandeja para que el chocolate no se derrame por la mesa.

Dejar reposar en frio 24 horas para que los ingredientes se aunen a la perfección. Si quieres puedes decorar con nata montada azucarada, con hilos de chocolate blanco, y hojas o figuras de mazapán.

Sorprende a los tuyos con esta deliciosisima receta .

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26
mar

Helado de vainilla con salsa de chocolate caliente

 Autor: adria,  en Helados

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Helado de vainilla con Chocolate Caliente

Helado de vainilla con Chocolate Caliente

Ingredientes:

500 gramos de Helado cremoso
2 tazas de crema de chocolate amargo
1 vaso de licor de café

Preparación

Distribuir el helado en los recipientes individuales, dejando libre espacio, reservar en el frigorífico.
Preparar la crema de chocolate o cacao amargo (Ver debajo) y añadir el licor de café mientras se remueve, calentar hasta hervir y dejar en un recipiente lista para servir.

Sacar las copas y servirlas, dejando la crema de chocolate lista para que cada uno la añada a su helado.

Crema de chocolate:
Batir tres yemas de huevo con 30 gramos de azúcar.

Añadir poco a poco 40 gramos de harina removiendo.

Añadir 100 gramos de cacao o chocolate amargo.

Se hierve la leche con vainilla, se cuela y se añade también a lo anterior.

Cocer a fuego muy lento, removiendo continuamente.

Cuando empiece a hervir, apartar y seguir removiendo hasta enfriar.

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26
mar

Helado de pomelo con chocolate

 Autor: adria,  en Helados

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Pomelos

Pomelos

Ingredientes:

  • 2 Pomelos prefrentemente rosas (aunque también sale bien con los otros)
  • 400 gramos de helado de avellana
  • Guindas o avellanas trituradas
  • Nata
  • Cobertura de Chocolate
  • Mantequilla
  • Leche

Elaboración:

Exprimir el zumo de los pomelos y lo guardar en el congelador durante una hora.

Sacar del congelador y batir bien el contenido. Mezclar con el helado de avellana (se podrían utilizar otros helados al gusto, yo he llegado a probar pistacho, menta, etc).

Rellenar con el helado los medios pomelos y adornar el helado con las avellanas trituradas, guindas y un poco de nata montada.

La Salsa de chocolate caliente: Derretir la Cobertura de Chocolate, la mantequilla y la leche en un cuenco al baño María.

Un consejo…

Lo aconsejable es servir inmediatamente el helado acompañado de salsa de chocolate caliente.

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25
mar

Tarta Sacher

 Autor: techumi,  en Tartas

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Tarta Sacher

Tarta Sacher

Tipica de Austria (Viena) Frac hijo de un administrador de la corte empezó a trabajar de pastelero a los 16 años. Fué allá por el año 1832 y por casualidad se la presentó a un viejo pastelero y este a su vez se la presentó al principe , obteniendo unas alabanzas impresionantes pasando a ser una tarta de la realeza.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

160 gr. de mantequilla
50 gr. de azucar glase
150 gr. de cobertura negra
6 yemas
6 claras
80 gr. de azúcar
160 gr. de harina
10 gr. de impulsor (levadura)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

150 gr. de cobertura (chocolate fondee negro)
150 gr. de nata para montar
75 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Hacer un almibar flojo con el azucar, agua y un chorrito de ron negro.

Fundimos la cobertura al baño maria, en un bol aparte. Ablandamos la mantequilla con el azúcar glasse y le añadimos las yemas y la cobertura de chocolate (no muy caliente, ha de quedar una pasta cremosa).

Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar y la añadimos a la mezcla anterior, envolviendo con cuidado de que no baje. Incorporamos el harina tamizada con el impulsor (levadura). Estas cantidades valen para dos moldes de 20 cms. Se hornea a 180º durante 30 minutos.

Se deja enfriar, y acontinuación se le parte por la mitad y añadimos el almibar y la mermelada de albaricoque.

Calentamos la nata, y ponemos al baño maria la cobertura con la mantequilla. A continuación lo envolvemos y con ello cubrimos totalmente la tarta, que habremos puesto sobre una rejilla, con un plato debajo para que no se derrame la cobertura sobre la mesa o superficie de trabajo.

Se pone a enfriar unas horas en el frigorífico.

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25
mar

Mousse de moras y chocolate blanco

 Autor: adria,  en Mousses

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Mousse de moras y Chocolate Blanco

Mousse de moras y Chocolate Blanco

Ingedientes

  • 100 gr. de moras.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de chocolate blanco.
  • 2 claras de huevo.
  • 200 g de nata montada.

Preparación

Aunque conocemos este fruto como mora, se trata en realidad de la zarzamora o mora de zarza. La también denominada frambuesa negra proviene de un arbusto de la misma familia que los rosales, si bien existe otra clase -más grande y alargada- que crece en árbol. Su temporada se prolonga desde finales de agosto hasta últimos de septiembre. Es un fruto delicioso para utilizarlo en repostería.

Saltear al fuego las moras mezcladas con el azúcar. Triturar ligeramente y dejar enfriar.

Por otro lado, derretir el chocolate blanco al baño María y retirar unos minutos hasta que esté templado.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas al chocolate derretido. A continuación, incorporar la nata montada.

Por último, añadir las moras mezclando ligeramente, de manera que no quede una textura homogénea.

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22
mar

Mousse de chocolate “Mamina”

 Autor: adria,  en Mousses

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Mousse Chocolate Mamita

Mousse Chocolate Mamita

Ingredientes:

Chocolate de taza: 6 barritas
Manteca: 75 gr.
Huevos: 6
Azúcar: 3 cucharaditas

Cortar el chocolate en trocitos. Fundirlo con la manteca a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera.

Batir las yemas y mezclar con el chocolate.

Batir aparte las claras a nieve, añadirles el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo unos minutos más. Mezclar la preparación de chocolate con el merengue, suavemente. Colocar en copas (o bols), espolvorear con nueces o almendras fileteadas. Servir.

No hay demasiados secretos en este postre tentador y delicioso, pero sí hay que tener en cuenta lo siguiente: cuando se mezcla la preparación con las claras batidas a nieve, hacerlo de forma “envolvente” y suave… con mucho cariño. Nada de mezclar con rapidez, porque justamente el efecto envolvente y suave, hará que sea espumoso.

Si no sabes cuál es el punto justo de las claras batidas a nieve, yo tengo este consejo que me enseñaron hace años en clases, y que nunca falla. Consiste en dar vuelta el bol donde se preparan las claras batidas a nieve. Si la preparación se desliza, es decir que sigue quedando algo líquida, todavía no está en su punto. Al dar vuelta el bol (sin miedo), no tiene que caer. Tiene que quedar perfectamente en su molde boca abajo.

Aconsejo guardar el mousse en la heladera unas horas antes de consumir, así adquiere cuerpo.

También se puede decorar con pequeños detalles que salgan de tu imaginación, y si no salen, acá paso algunos:
Ralladura o bucles de chocolate blanco (o negro), frutillas fileteadas, alguna hojita de menta para darle un toque fresco y de color, o hilitos de ralladura de cáscara, como por ejemplo de naranja.

¡Preparalo y comelo sin culpas! Vas a ver que te vas a sentir bien. Queda prohibido lamer la cuchara, y pasar el dedo al bol grande donde se hizo la mezcla. Eso, es pecado.

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