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25
mar

Tarta Sacher

 Autor: techumi,  en Tartas

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Tarta Sacher

Tarta Sacher

Tipica de Austria (Viena) Frac hijo de un administrador de la corte empezó a trabajar de pastelero a los 16 años. Fué allá por el año 1832 y por casualidad se la presentó a un viejo pastelero y este a su vez se la presentó al principe , obteniendo unas alabanzas impresionantes pasando a ser una tarta de la realeza.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

160 gr. de mantequilla
50 gr. de azucar glase
150 gr. de cobertura negra
6 yemas
6 claras
80 gr. de azúcar
160 gr. de harina
10 gr. de impulsor (levadura)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

150 gr. de cobertura (chocolate fondee negro)
150 gr. de nata para montar
75 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Hacer un almibar flojo con el azucar, agua y un chorrito de ron negro.

Fundimos la cobertura al baño maria, en un bol aparte. Ablandamos la mantequilla con el azúcar glasse y le añadimos las yemas y la cobertura de chocolate (no muy caliente, ha de quedar una pasta cremosa).

Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar y la añadimos a la mezcla anterior, envolviendo con cuidado de que no baje. Incorporamos el harina tamizada con el impulsor (levadura). Estas cantidades valen para dos moldes de 20 cms. Se hornea a 180º durante 30 minutos.

Se deja enfriar, y acontinuación se le parte por la mitad y añadimos el almibar y la mermelada de albaricoque.

Calentamos la nata, y ponemos al baño maria la cobertura con la mantequilla. A continuación lo envolvemos y con ello cubrimos totalmente la tarta, que habremos puesto sobre una rejilla, con un plato debajo para que no se derrame la cobertura sobre la mesa o superficie de trabajo.

Se pone a enfriar unas horas en el frigorífico.

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